一杯東方美人茶的風味，來自四個層次 ―『地塊、品種、著蜒、工藝』

很多人第一次接觸東方美人茶時，都會有一個疑問

明明都是東方美人茶，為什麼有些花香鮮明，有些果香飽滿，有些蜜韻濃郁，甚至連茶湯的厚薄與尾韻都截然不同？

因為真正決定東方美人茶的風味的，是它來自哪一片土地、哪一個品種，以及製茶師如何理解這批茶菁。

『地區差異』

東方美人茶最主要廣為人知的產地遍佈於桃園、新竹及苗栗地區，另外還有新興產區新北美人茶。
在這之中最負盛名的則為新竹地區，這些產區分別因為氣候、土壤環境，造就出了不同的特色風味。

新竹｜厚實飽滿，最具代表性的產區

提到東方美人茶，許多人首先想到的便是新竹。

其中，又以北埔與峨眉最具代表性。當地溫暖濕潤的氣候，加上適合小綠葉蟬生長的自然環境，造就了東方美人茶經典的花、果、蜜風味，也奠定了新竹作為台灣代表性產區的地位。

相較於其他產區，新竹的東方美人茶通常做的更加厚實飽滿，花果香氣鮮明，天然蜜韻濃郁，入口甜潤，尾韻悠長而富有層次，因此也是許多收藏家鍾愛的風格。

每年舉辦的新竹東方美人茶評鑑，更被視為台灣最具代表性的東方美人茶競賽之一。優異的茶品除了展現當年的製茶水準，也反映了當年氣候、著蜒條件與製茶工藝共同交織出的風味特色，特等獎茶品更曾創下每台斤逾百萬元的拍賣紀錄，成為台灣高端茶市場的重要指標。

苗栗｜花蜜細膩，清爽宜人的風味表現

苗栗頭份、銅鑼產區的東方美人茶，以細緻而明亮的風格為主要調性。

茶湯輕盈透亮，常能感受到水梨、橙花、柑橘與花蜜交織出的香氣，甜感柔和，偶有葡萄、蜜桃類型香氣出現，尾韻清爽且富有層次。

相較於厚實飽滿的風格，苗栗更展現東方美人茶優雅溫柔的一面，也讓人感受到不同風土所孕育出的獨特個性。

桃園｜輕揚花香，草本尾韻

桃園龍潭是台灣東方美人茶的產區之一，全國東方美人茶評鑑也在此舉行。
當地所孕育出的東方美人茶，展現細膩而純淨的風味特色。

桃園的茶湯乾淨細緻，以清揚花香為主要調性，伴隨著清新的草本氣息與柔和的蜜韻，整體風格清爽而優雅。隨著適度陳放，部分茶品更會慢慢發展出荔枝、熟果等迷人的果香層次，展現東方美人茶另一種成熟而圓潤的風味表現。

新北｜水梨花蜜，清新透亮

新北是美人茶的新興產區，官方將其命名為新北美人茶。
受氣候與風土條件影響，新北的東方美人茶展現出與桃園、新竹、苗栗截然不同的風味樣貌。

茶湯清澈透亮，常帶有水梨、白花與白毫香氣，如白色果實般清爽多汁，甜潤而富有透明感，尾韻乾淨悠長。相較於厚實濃郁的風格，新北美人茶更展現細膩、輕盈且充滿活力的另一種美人茶風味。

『茶樹品種｜不同的品種，不同的風味個性』

東方美人茶的風味，也深受茶樹品種影響。

目前最經典、也是最具代表性的品種，為青心大冇。大冇能製作出細緻優雅的花果香、柔和甜潤的茶湯，使其成為許多製茶師製作東方美人茶的首選，也是各項評鑑競賽中最常見也最偏好的品種。

近年來，也有越來越多茶園嘗試以不同品種製作東方美人茶，例如台茶 17 號（白鷺）、台茶 12 號（金萱）、青心烏龍、白毛猴與大慢種等。不同品種擁有不同的芳香物質與茶湯特性，因此即使採用相同的製程，也會展現截然不同的風味。

『小綠葉蟬｜天然花果蜜香的起點』

東方美人茶之所以與眾不同，關鍵就在於小綠葉蟬的著蜒。

當小綠葉蟬刺吸嫩芽，茶樹會啟動自我防禦機制，產生一種特殊的化學物質2,6- 二甲基 -3,7 –辛二烯 -2,6- 二醇。研究認為，這些物質除了有助於植物防禦，也會吸引小綠葉蟬的天敵白斑蜡蛛前來覓食。經過後續的萎凋、發酵與焙火，這些天然形成的芳香物質，逐漸轉化為東方美人茶獨有的花香、果香與蜜香。

也正因如此，東方美人茶必須仰賴茶樹、小綠葉蟬與自然環境共同完成，成就那份來自大自然的風味。

『製茶工藝｜同樣的茶菁，不同的風味詮釋』

相同的茶菁，交給不同的製茶師，往往會呈現截然不同的風味。

因此，在東方美人茶的世界裡，也有許多人追隨特定製茶師。因為每一位製茶師，都有自己對風味的理解，以及多年累積下來的製茶節奏。

從萎凋時間、攪拌力道、發酵程度，到焙火的拿捏與最終的拼配風格，每一個決定，都會影響花香、果香與蜜香之間的走向，也形塑出一款茶最終的風味個性。

對東方美人製茶師而言，工藝並不是將每一批茶做得一模一樣，而是依循茶菁當下的狀態，做出最適合的判斷，呈現最適合的風味。